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エスプーマ アドバンス ESPUMA ADVANCE ~空気のように軽い泡をつくるキッチンツール~
どんな食材も簡単に"泡"に変身させる、エスプーマ・マジック ESPUMA ADVANCE エスプーマ アドバンス
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エスプーマとは|エスプーマとは|エスプーマ アドバンス ESPUMA ADVANCE
エスプーマは、 エスプーマとは、スペイン語で「泡」のこと。 世界一予約のとれないレストランとして有名であったスペイン「エル・ブリ」(現在閉業)のシェフ、フェラン・アドリア氏が、サイフォンを使い、食品に亜酸化窒素ガス(N₂O)を添加することで「空気のように軽い泡」の料理を作り話題となりました。それが“エスプーマ”です。この画期的な発想は、すぐにスペイン各地に、そしてヨーロッパ、アメリカ、日本に...
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ご購入・お問い合わせ|エスプーマ アドバンス ESPUMA ADVANCE
充填器セット、アドバンス ディスペンサーは厨房機器販売店から、専用N₂Oボンベは地区特約店(ガス販売店)からの購入となります。本サイトから直接購入はできませんので、ご注意ください。 初回登録料
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レシピの紹介|エスプーマ アドバンス ESPUMA ADVANCE
栖原一之 1993年開店の浅草の人気店「中國小菜 龍圓」。最近では、二種類のトマトをたっぷり使った「トマトの酢豚」や麺をパスタに変えた「タンタン麺(パスタ)」など、中華の定番だけでなく、フレンチやイタリアンの発想を取り入れた料理も話題。単に美味しいだけではなく「医食同源」を根底に、食材の安全性、栄養バランスにも心くばりした店です。 中國小菜 龍圓
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エスプーマ活用例|使い方とコツ|エスプーマ アドバンス ESPUMA ADVANCE
こちらのBarでは、月替わりでエスプーマを使ったオリジナルカクテルが3種類楽しめます。石垣さんにエスプーマを使ったカクテルの作り方のコツをうかがうと…。 また、お客様に提供するときのパフォーマンスも大切とのこと。 「例えば、下層が冷たく上層が温かい泡状になったカクテルなんて、これまで無かったもの。知らない方も多いわけですから、いわば"サプライズ・カクテル"。だから興味をもってもらうために、ディスペ...
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新規購入をご検討の方へ|エスプーマ アドバンス ESPUMA ADVANCE
充填器セット、アドバンス ディスペンサーは厨房機器販売店から、専用N₂Oボンベは地区特約店(ガス販売店)からの購入となります。本サイトから直接購入はできませんので、ご注意ください。 エスプーマ アドバンスは、ホテルやレストランなど店舗や専用会場で使用することを目的とした業務用の厨房機器です。